Introducción: Los Panzerotti Pugliesi son una deliciosa joya de la gastronomía del sur de Italia. Con su crujiente exterior y el suave relleno, este platillo tradicional de Puglia captura el sabor y la esencia de la región. Frecuentemente comparados con los calzone, los panzerotti son más pequeños y se rellenan con ingredientes frescos, creando una explosión de sabores en cada bocado. Perfectos como aperitivo o plato principal, estos empanaditos son una forma maravillosa de disfrutar de la auténtica comida italiana.
Ingredientes:
500 g de harina de trigo
7 g de levadura seca
250 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 g de tomate triturado
200 g de mozzarella rallada
100 g de jamón cocido o salami (opcional)
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina, la levadura seca y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas hasta obtener una masa homogénea. Incorpora el aceite de oliva y amasa durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora para que la levadura fermente.
Relleno: Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el tomate triturado con sal y pimienta al gusto durante unos 10 minutos, hasta que se haya reducido y espeso ligeramente. En un tazón, mezcla la mozzarella rallada con el jamón o salami si lo deseas.
Formar los panzerotti: Una vez que la masa haya levado, divídela en pequeñas bolitas del tamaño de una nuez. Estira cada bolita en un círculo de aproximadamente 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, doblando la masa por la mitad para cubrir el relleno y formar una media luna. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Freír: En una sartén profunda, calienta suficiente aceite para freír los panzerotti. Cuando el aceite esté caliente, coloca los panzerotti uno o dos a la vez (dependiendo del tamaño de la sartén) y fríelos hasta que estén dorados y crujientes, unos 4-5 minutos por cada lado. Retira del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Consejos para servir y almacenar:
Los panzerotti son ideales para comer calientes, recién salidos del aceite. Puedes acompañarlos con una salsa de tomate o una ensalada fresca.
Si prefieres prepararlos con antelación, puedes congelarlos antes de freírlos. Solo debes dejarlos reposar unos minutos después de freírlos, enfriarlos completamente y luego congelarlos. Cuando los quieras disfrutar, simplemente fríelos directamente del congelador.
Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear los panzerotti en lugar de freírlos. Colócalos en una bandeja para hornear y cocínalos en el horno precalentado a 200°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
Variaciones:
