Introducción: Si buscas una receta que combine lo mejor de la frescura vegetal con un toque sabroso y reconfortante, ¡has llegado al lugar indicado! Esta ensalada vegana de brócoli acompañada de pasta con ajo y parmesano vegano es perfecta para aquellos días en los que deseas algo ligero pero lleno de sabor. Es ideal como acompañamiento o como plato principal, y su preparación rápida la hace perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes:
Para la ensalada de brócoli:
1 cabeza de brócoli fresco, cortado en floretes pequeños
1/2 taza de almendras laminadas (puedes sustituir por nueces si lo prefieres)
1/4 taza de pasas o arándanos secos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Para la pasta con ajo y parmesano vegano:
250g de pasta integral o sin gluten
3 dientes de ajo picados finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de queso parmesano vegano rallado
Hojas frescas de albahaca o perejil para decorar
Instrucciones:
Preparar el brócoli: Cocina el brócoli en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos hasta que esté tierno pero aún crujiente. Luego, escúrrelo y enjuágalo con agua fría para detener la cocción.
Hacer la pasta: Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez lista, escúrrela y resérvala.
Sofreír el ajo: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado y fragante, unos 2-3 minutos.
Mezclar la pasta con el ajo: Agrega la pasta cocida a la sartén con el ajo. Remueve bien para que la pasta se impregne de los sabores. Añade el queso parmesano vegano y mezcla nuevamente.
Preparar la ensalada: En un tazón grande, mezcla el brócoli cocido con las almendras y las pasas o arándanos secos. Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Servir: Sirve la pasta junto a la ensalada de brócoli como plato principal o acompañamiento. Decora con hojas de albahaca o perejil fresco.
Consejos para servir y almacenar:
Puedes almacenar tanto la ensalada como la pasta en el refrigerador por hasta 2 días.
Para un extra de proteína, agrega garbanzos o tofu marinado a la ensalada de brócoli.
Si deseas una pasta más cremosa, añade un poco de leche vegetal y remueve bien antes de servir.
Variantes:
