Introducción: El “Arrosto di Vitello in Pentola” es una receta tradicional italiana que resalta el sabor de la ternera cocida lentamente en una olla, en su propio jugo, para lograr una carne tierna y jugosa. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o para una comida en familia, ofreciendo un sabor profundo y una textura suave. Aunque es sencillo en su preparación, requiere paciencia y atención para obtener un resultado delicioso. Acompañado de papas o verduras, es un plato que invita a disfrutar de la auténtica cocina italiana.
Ingredientes:
1.5 kg de carne de ternera (preferentemente pierna o lomo)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
2 ramas de apio, picadas
4 dientes de ajo, picados
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de carne (o agua)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
Instrucciones:
Preparar la carne: Sazona la carne de ternera con sal y pimienta. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la carne por todos los lados, aproximadamente 10 minutos. Esto sellará los jugos de la carne y le dará un sabor profundo.
Añadir las verduras: Una vez dorada la carne, agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
Desglasar con vino: Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar los restos de la carne y las verduras adheridas. Cocina por 3-4 minutos hasta que el vino se haya reducido un poco.
Cocción lenta: Añade el caldo de carne (o agua), el romero, el tomillo y las hojas de laurel. Si deseas un sabor más profundo, puedes añadir una cucharada de pasta de tomate. Lleva todo a ebullición y luego reduce el fuego a bajo, cubriendo la olla. Cocina durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y cocida.
Reposar y servir: Una vez cocida la carne, sáquela de la olla y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortarla. Sirve con las verduras y el jugo de cocción por encima.
Consejos para servir y almacenar:
Servir: Acompaña el “Arrosto di Vitello” con puré de papas, ensalada fresca o arroz. La carne puede ser acompañada con una salsa de su propio jugo, enriquecida con las verduras cocidas.
Almacenamiento: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelar la carne y los jugos de cocción durante un máximo de 2 meses.
Recalentar: Si decides recalentar las sobras, hazlo a fuego lento en una sartén con un poco de caldo o agua para evitar que la carne se seque.
Variaciones:
