Introducción:
La Balbacua es un delicioso estofado de res que se disfruta principalmente en las regiones del Caribe y América Latina, especialmente en lugares como Cuba y República Dominicana. Este platillo lleno de sabor y tradición ha sido preparado por generaciones, con su toque reconfortante y especiado, ideal para compartir en familia o con amigos. Su consistencia rica y suave, combinada con el caldo espeso y lleno de sabor, la hace una opción perfecta para cualquier ocasión especial o día de frío.
Ingredientes:
1 kg de carne de res (pierna o espaldilla)
2 huesos de res con tuétano
1 cebolla mediana, picada
4 dientes de ajo, picados o triturados
2 tomates, picados
2 zanahorias, peladas y en rodajas
1 papa grande, pelada y en cubos
2 ramas de apio, picadas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de caldo de res (si no se tiene, se puede usar agua y cubos de caldo)
1/2 taza de vinagre blanco o de manzana
1 cucharada de pasta de tomate
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para un toque picante)
Instrucciones:
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, cocinando hasta que se vuelvan transparentes, aproximadamente 5 minutos.
Añade los tomates picados y cocina por unos 3 minutos más hasta que se ablanden.
Incorpora la carne de res en trozos, los huesos con tuétano, las zanahorias, las papas, el apio, la hoja de laurel, el comino, el orégano y la pimienta. Remueve bien para que se mezclen los sabores.
Vierte el caldo de res o agua con cubos de caldo, asegurándote de que cubra todos los ingredientes. Agrega el vinagre y la pasta de tomate.
Cocina a fuego bajo durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores estén bien integrados. Si es necesario, agrega más caldo o agua durante la cocción.
Una vez listo, ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si deseas un toque picante, agrega la pimienta de cayena.
Consejos para servir y almacenar:
Sirve la balbacua caliente, acompañada de arroz blanco o pan crujiente para disfrutar del delicioso caldo.
Puedes guardarla en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días. La balbacua también se puede congelar hasta por 2 meses. Al recalentar, el sabor será aún mejor, ya que los ingredientes habrán tenido más tiempo para fusionarse.
Variantes:
