Introducción
La bouillabaisse es una joya de la gastronomía francesa, originaria de la región de Provenza, específicamente de Marsella. Esta sopa de mariscos es mucho más que un simple caldo: es un festín de sabores del mar, enriquecido con hierbas aromáticas, azafrán y una base de tomate. Lo que la hace especial es su método de cocción, que permite que los sabores de los mariscos y pescados se mezclen de manera armoniosa. Si buscas una receta auténtica y deliciosa, aquí tienes la mejor manera de preparar una bouillabaisse en casa.
Ingredientes
Para 4-6 porciones, necesitarás:
Para la sopa:
500 g de pescado blanco firme (merluza, rape o lubina), cortado en trozos
250 g de mejillones limpios
250 g de almejas
250 g de langostinos o gambas
1 calamar mediano, limpio y cortado en anillas
4 tomates maduros, pelados y picados
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
1 puerro (parte blanca), picado
1 hinojo pequeño, en rodajas finas
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 pizca de hebras de azafrán
1 cda. de pasta de tomate
1 cda. de pimentón dulce
1,5 litros de caldo de pescado
100 ml de vino blanco seco
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Para la rouille (salsa opcional para acompañar):
1 yema de huevo
1 diente de ajo, machacado
1 cda. de jugo de limón
100 ml de aceite de oliva
1 pizca de azafrán
1 pizca de pimentón
Sal al gusto
Instrucciones
Paso 1: Preparar la base de la sopa
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Sofríe la cebolla, el puerro, el ajo y el hinojo hasta que estén tiernos.
Agrega los tomates picados, la pasta de tomate y el pimentón. Cocina por 5 minutos.
Paso 2: Cocinar el caldo
Vierte el vino blanco y deja reducir por unos minutos.
Añade el caldo de pescado, el tomillo, el laurel y el azafrán. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Paso 3: Incorporar los mariscos y pescados
Agrega el pescado blanco y cocina por 5 minutos.
Añade el calamar, las almejas, los mejillones y los langostinos. Cocina hasta que las almejas y mejillones se abran (unos 5-7 minutos).
Paso 4: Preparar la rouille (opcional)
En un mortero o procesador de alimentos, mezcla la yema de huevo, ajo, jugo de limón, pimentón y azafrán.
Añade el aceite de oliva en hilo fino mientras bates, hasta obtener una textura cremosa.
Paso 5: Servir
Sirve la bouillabaisse caliente con rebanadas de pan tostado y una cucharada de rouille por encima.
Consejos para Servir y Almacenar
Acompañamiento ideal: Se recomienda servirla con pan rústico y un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o Chardonnay.
Cómo conservarla: Guarda la sopa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. No se recomienda congelarla, ya que los mariscos pueden perder textura al descongelarse.
Recalentado: Calienta a fuego bajo sin hervir para evitar que el pescado se deshaga.
Variantes
