Introducción:
La carrillera de ternera guisada es un plato tradicional que destaca por su sabor profundo y su textura tierna. El secreto de una carrillera perfecta está en la cocción lenta, que permite que la carne se deshaga en cada bocado. En esta receta, hemos añadido champiñones frescos para aportar un toque terroso y delicioso, creando una combinación irresistible. Ideal para un almuerzo o una cena reconfortante, este guiso se puede disfrutar en cualquier ocasión especial o cuando busques un platillo nutritivo y sabroso.
Ingredientes:
1 kg de carrilleras de ternera
200 g de champiñones frescos, laminados
1 cebolla mediana, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino tinto (opcional, pero recomendado)
500 ml de caldo de carne (puede ser de cubo)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Harina (opcional, para sellar la carne)
Instrucciones:
Preparar las carrilleras: Si lo prefieres, puedes espolvorear las carrilleras con un poco de harina para sellarlas mejor. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sella las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Retira y reserva.
Sofrito de verduras: En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agrega las zanahorias y los champiñones. Cocina por 3-4 minutos más, removiendo ocasionalmente.
Desglasar y guisar: Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol, removiendo bien para deshacer los jugos que hayan quedado pegados al fondo. Añade el caldo de carne, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Devuelve las carrilleras a la cazuela, asegurándote de que queden bien cubiertas por el líquido.
Cocción lenta: Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Si es necesario, puedes agregar más caldo durante la cocción.
Ajustar la sazón: Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira las carrilleras y las verduras, y deja reducir la salsa durante unos minutos si lo deseas más espeso.
Servir: Sirve caliente, acompañando las carrilleras con la salsa y las verduras guisadas.
Consejos para Servir y Almacenar:
Servir: Este plato es ideal acompañado de puré de patatas, arroz blanco o pan crujiente para disfrutar de su sabrosa salsa. También puedes añadir una ensalada fresca para balancear la comida.
Almacenar: Si te sobra, puedes guardar el guiso en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Este plato también mejora con el paso de las horas, por lo que es perfecto para hacer con antelación. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo en porciones individuales.
Variantes:
