Introducción:
Si buscas una comida reconfortante, sabrosa y llena de nutrientes, esta receta es perfecta para ti. Hoy te traemos un plato vegano delicioso que combina las patatas al horno rellenas con un sabroso relleno de champiñones y espinacas, junto con una pasta vegana acompañada de ajo y parmesano. No solo es fácil de preparar, sino que también es ideal para quienes desean disfrutar de una comida libre de productos animales sin sacrificar el sabor.
Ingredientes:
Para las Patatas al Horno Rellenas:
4 patatas grandes
200 g de champiñones frescos, picados
100 g de espinacas frescas
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
1/4 de taza de queso vegano rallado (opcional)
1 cucharadita de hierbas italianas (orégano, albahaca, tomillo)
Para la Pasta Vegana con Ajo y Parmesano:
250 g de pasta (puede ser de arroz, trigo o sin gluten)
3 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de queso parmesano vegano rallado
Sal y pimienta al gusto
Hojitas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones:
Patatas al Horno Rellenas:
Precalienta el horno a 200°C.
Lava bien las patatas y pincha varias veces con un tenedor. Colócalas en una bandeja de horno y hornéalas durante 40-50 minutos o hasta que estén tiernas.
Mientras las patatas se hornean, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos.
Agrega los champiñones picados y cocina hasta que suelten su agua y se doren, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorpora las espinacas y cocina por 2-3 minutos hasta que se marchiten. Sazona con sal, pimienta y hierbas italianas.
Una vez las patatas estén listas, córtalas a lo largo y vacíalas ligeramente, dejando un borde para que mantengan su forma.
Rellena las patatas con la mezcla de champiñones y espinacas. Si lo deseas, espolvorea con queso vegano rallado.
Coloca las patatas nuevamente en el horno durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita y las patatas estén doradas.
Pasta Vegana con Ajo y Parmesano:
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y resérvala.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega el ajo picado. Sofríe a fuego medio hasta que el ajo esté dorado y fragante, aproximadamente 2 minutos.
Agrega la pasta cocida a la sartén con el ajo y mezcla bien.
Incorpora el queso parmesano vegano, sal y pimienta al gusto. Mezcla nuevamente hasta que la pasta esté bien cubierta.
Sirve con algunas hojitas de albahaca fresca por encima para decorar.
Consejos para servir y almacenar:
Para servir: Acompaña las patatas al horno con una ensalada fresca o alguna salsa vegana que te guste. La pasta con ajo y parmesano puede servir como plato principal o acompañante.
Para almacenar: Si te sobra comida, guarda tanto las patatas como la pasta en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 3 días. Puedes recalentar en el microondas o en el horno.
Variantes:
