Introducción: Las barritas de mermelada de albaricoque y coco son un postre fácil de preparar que combina lo mejor de la suavidad y el sabor de la mermelada con el toque tropical y crujiente del coco. Perfectas para cualquier ocasión, ya sea un desayuno rápido, una merienda o un postre después de la comida, estas barritas se convertirán en un éxito entre los amantes del dulce. Con una receta rápida y accesible, este delicioso manjar te hará ganar elogios sin complicarte demasiado.
Ingredientes:
200 g de harina de trigo
100 g de azúcar
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
100 g de coco rallado
150 g de mermelada de albaricoque
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Azúcar glas (opcional, para decorar)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y enmanteca ligeramente un molde cuadrado de 20×20 cm.
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla y trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Agrega el huevo y la esencia de vainilla, mezclando hasta formar una masa homogénea.
Incorpora el coco rallado y mezcla bien.
Divide la masa en dos partes iguales. Extiende una de las partes sobre el fondo del molde en una capa uniforme.
Esparce la mermelada de albaricoque sobre la base de masa.
Con la otra mitad de la masa, forma pequeñas bolitas y distribúyelas sobre la mermelada, cubriendo parcialmente la superficie.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Deja enfriar antes de cortar en barritas.
Si lo deseas, espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Consejos para servir y almacenar:
Sirve las barritas acompañadas de una bebida fría como té helado o café.
Puedes almacenar las barritas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días. También puedes congelarlas y descongelarlas cuando desees disfrutarlas de nuevo.
Si prefieres un toque extra de sabor, sirve con una bola de helado de vainilla.
Variantes:
