Introducción
El Doce de Ovos Nevados es un postre tradicional portugués que combina la suavidad de las claras montadas con la riqueza de una crema de yemas y azúcar. Su origen se remonta a los conventos portugueses, donde las monjas utilizaban yemas en diversas recetas dulces. Este postre es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un dulce casero con un toque de historia.
Ingredientes
Para las claras nevadas:
4 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
Para la crema de yemas:
4 yemas de huevo
200 g de azúcar
250 ml de agua
1 cáscara de limón (opcional)
1 ramita de canela (opcional)
Instrucciones
Preparar el almíbar
En una cacerola, calienta el agua con el azúcar, la cáscara de limón y la canela.
Cocina a fuego medio hasta que se forme un almíbar ligero. Retira la cáscara de limón y la canela.
Montar las claras
Bate las claras con la pizca de sal hasta que formen picos suaves.
Agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme.
Cocinar las claras nevadas
Con una cuchara, toma porciones del merengue y sumérgelas en el almíbar caliente durante unos segundos.
Retíralas con una espumadera y colócalas en un plato.
Preparar la crema de yemas
En un bol, bate las yemas y agrégales poco a poco un poco del almíbar caliente para temperarlas.
Vierte la mezcla en la cacerola con el resto del almíbar y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese.
Montaje del postre
Coloca las claras nevadas en un plato y cúbrelas con la crema de yemas.
Deja enfriar antes de servir.
Consejos para servir y almacenar
Sirve frío para resaltar su textura y sabor.
Se puede acompañar con almendras laminadas o canela en polvo.
Guarda en el refrigerador en un recipiente hermético y consúmelo en un máximo de 2 días.
Variaciones
