Introducción
La delicia turca, también conocida como lokum, es un postre tradicional con una textura suave y ligeramente elástica que se derrite en la boca. Aunque suele prepararse con sabores como rosa o limón, la versión de naranja aporta un toque cítrico refrescante y vibrante. En esta receta, aprenderás a preparar una deliciosa y auténtica delicia turca de naranja desde cero.
Ingredientes
2 tazas de azúcar granulada
1 taza de jugo de naranja fresco
1 taza de agua
½ taza de almidón de maíz
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de esencia de naranja (opcional)
Ralladura de 1 naranja
½ taza de azúcar glas (para espolvorear)
½ taza de almidón de maíz adicional (para espolvorear)
Instrucciones
Preparar el molde: Engrasa ligeramente un molde cuadrado y cúbrelo con papel pergamino. Mezcla el azúcar glas con el almidón de maíz adicional y espolvorea una ligera capa en el fondo del molde.
Hervir el almíbar: En una cacerola grande, combina el azúcar granulada y ½ taza de agua. Lleva la mezcla a fuego medio-alto y cocina hasta que alcance los 115 °C (punto de bola suave).
Preparar la base de almidón: En otra cacerola, mezcla el almidón de maíz, el cremor tártaro y la otra ½ taza de agua. Cocina a fuego bajo, batiendo constantemente, hasta obtener una mezcla espesa y sin grumos.
Incorporar el almíbar: Vierte lentamente el almíbar caliente en la mezcla de almidón, removiendo constantemente para evitar grumos.
Añadir el sabor: Incorpora el jugo de naranja, la ralladura y la esencia de naranja si la usas. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla adquiera una textura densa y brillante (aproximadamente 40 minutos).
Enfriar y cortar: Vierte la mezcla en el molde preparado, alisa la superficie y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas o hasta que esté completamente firme.
Cortar y espolvorear: Una vez firme, corta en pequeños cubos y pásalos por la mezcla de azúcar glas y almidón de maíz para evitar que se peguen entre sí.
Consejos para Servir y Almacenar
Sirve la delicia turca con té o café para realzar su dulzura.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.
No refrigeres, ya que la humedad puede alterar su textura.
Variaciones
