Introducción
La masa de hojaldre es un clásico de la repostería y la panadería, famosa por su textura crujiente y su irresistible sabor. Aunque puede parecer complicada de hacer, con la técnica adecuada y un poco de paciencia, puedes lograr una masa perfecta en casa. En esta guía, te compartiré mi receta artesanal paso a paso, con secretos que harán que tu hojaldre sea el mejor.
Ingredientes
500 g de harina de trigo (preferiblemente de fuerza)
250 ml de agua fría
1 cucharadita de sal
350 g de mantequilla de buena calidad (fría)
1 cucharadita de jugo de limón (opcional, para mejorar la elasticidad)
Instrucciones
Preparar la base de la masa:
En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
Añade el agua fría y el jugo de limón. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Amasa ligeramente y forma un disco. Cubre con film transparente y refrigera por 30 minutos.
Incorporar la mantequilla:
Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel encerado y aplánala con un rodillo hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 20×15 cm.
Extiende la masa en una superficie enharinada hasta formar un rectángulo el doble de largo que la mantequilla.
Coloca la mantequilla en el centro y dobla los extremos de la masa sobre ella, sellando bien los bordes.
Realizar los pliegues:
Extiende la masa en forma de rectángulo largo y realiza un pliegue sencillo (doblando en tercios).
Gira la masa 90° y repite el proceso 5 veces más, refrigerando por 30 minutos entre cada vuelta.
Reposar y usar:
Después de la última vuelta, deja reposar la masa en la nevera por al menos 1 hora antes de usarla.
Estira la masa según lo necesites y úsala en tus recetas favoritas.
Consejos para Servir y Almacenar
✅ Para un mejor resultado, hornea la masa a temperatura alta (200-220°C) para que suba bien.
✅ Puedes congelar la masa ya extendida o en porciones envueltas en film transparente por hasta 2 meses.
✅ Para mantener su frescura, guarda la masa en la nevera hasta por 3 días, bien envuelta.
Variantes
