Introducción
El goulash húngaro es un plato emblemático de Hungría, reconocido por su combinación de carne tierna, especias aromáticas y un caldo espeso y reconfortante. Este guiso, originalmente preparado por pastores húngaros, ha evolucionado con el tiempo, pero mantiene su esencia casera y su característico sabor a pimentón. Acompañado de pan rústico o pasta, es ideal para los días fríos y para quienes buscan un platillo lleno de historia y tradición.
Ingredientes
Para preparar un auténtico goulash húngaro necesitarás:
- 500 g de carne de res (preferiblemente morcillo o falda), cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 cucharada de pasta de tomate)
- 2 cucharadas de pimentón dulce húngaro
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 litro de caldo de res o agua
- 2 papas medianas, cortadas en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- Opcional: una pizca de picante o pimentón ahumado para más intensidad
Instrucciones
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Sofreír la base
- En una olla grande, calienta el aceite o la manteca a fuego medio.
- Añade la cebolla y sofríe hasta que esté dorada y translúcida.
- Incorpora el ajo y cocina por unos segundos hasta que suelte su aroma.
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Cocinar la carne
- Agrega los cubos de carne y dóralos por todos los lados.
- Espolvorea el pimentón dulce y mezcla bien para que la carne absorba el sabor.
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Agregar los vegetales y especias
- Añade las zanahorias, el pimiento rojo y los tomates (o la pasta de tomate).
- Incorpora el comino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
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Cocción a fuego lento
- Vierte el caldo de res y deja que el guiso hierva.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
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Incluir las papas
- Añade las papas y deja que se cocinen durante unos 20-30 minutos más hasta que estén tiernas.
- Rectifica la sazón y ajusta con más sal o pimienta si es necesario.
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Servir y disfrutar
- Sirve caliente acompañado de pan rústico o fideos de huevo para una experiencia más auténtica.
Consejos para Servir y Almacenar
- Acompañamientos recomendados: Sirve el goulash con pan de centeno, arroz o pasta. También puedes añadir una cucharada de crema agria para un toque más suave.
- Cómo almacenarlo: Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para un almacenamiento prolongado, congélalo hasta por 3 meses.
- Recalentado: Calienta a fuego bajo en la estufa, agregando un poco de agua o caldo si es necesario para recuperar su textura original.
