Introducción
El gulash es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía húngara, un guiso sabroso y reconfortante que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su receta varía según la región, pero siempre se caracteriza por su base de carne de res, cebolla, pimientos, y un toque distintivo de pimentón que le da ese color rojo y sabor tan característicos. A pesar de su origen humilde, el gulash se ha convertido en un plato icónico, ideal para compartir en familia o disfrutar en un día frío. Con esta receta, te invitamos a preparar un gulash tradicional y delicioso que te transportará a Hungría con cada bocado.
Ingredientes
(Para 4-6 personas)
800 g de carne de res (preferiblemente morcillo o aguja), cortada en trozos
2 cebollas grandes, picadas finamente
2 dientes de ajo, picados
2 pimientos rojos, cortados en tiras
2 tomates, pelados y picados
1 cucharada de pimentón dulce (mejor si es húngaro)
1 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
1 litro de caldo de carne
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos (opcional)
1 cucharada de vinagre (opcional, para un toque ácido al final)
Instrucciones
Preparar la base del guiso
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes. Esto puede tardar entre 5-7 minutos.
Añadir la carne y los pimientos
Incorpora los trozos de carne de res y cocina hasta que se doren por todos los lados, unos 8-10 minutos. Luego, agrega los pimientos rojos y cocina por 5 minutos más para que se suavicen.
Agregar los tomates y las especias
Añade los tomates picados, el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel. Revuelve bien para que las especias se mezclen con los ingredientes. Cocina durante 2-3 minutos, permitiendo que los tomates suelten su jugo.
Cocer a fuego lento
Vierte el caldo de carne en la olla, agrega sal y pimienta al gusto, y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Cocina el guiso durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente al tocarla. Si prefieres un gulash con papas, añádelas en este punto y cocina hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
Toque final
Si deseas un toque ácido, agrega una cucharada de vinagre al final de la cocción. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario antes de servir.
Consejos para servir y almacenar
Servir: El gulash es ideal para acompañar con pan rústico o arroz blanco. También puedes disfrutarlo con una cucharada de crema agria encima, lo que le dará un contraste cremoso y fresco.
Almacenar: El gulash mejora con el tiempo, por lo que puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Al recalentar, el sabor se intensifica. También puedes congelarlo en porciones individuales para disfrutarlo más adelante.
Variantes
