Introducción
La Pasta alla Zozzona es un plato italiano rústico y sabroso que promete deleitar tu paladar con una combinación perfecta de ingredientes sencillos y deliciosos. El nombre “zozzona” se traduce como “sucia”, pero en este caso, hace referencia al toque crudo y auténtico de los ingredientes que se entremezclan en el plato, creando una mezcla sabrosa y a veces un poco desordenada, pero absolutamente irresistible. Con una salsa a base de panceta, tomates y un toque de queso, esta receta se ha ganado un lugar especial en las mesas de muchos hogares italianos.
Ingredientes
400 g de pasta (preferiblemente rigatoni o pappardelle)
150 g de panceta o guanciale, cortada en tiras pequeñas
2 dientes de ajo, finamente picados
400 g de tomates triturados (pueden ser enlatados)
1 cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
50 g de queso pecorino rallado
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Hojas frescas de albahaca (opcional para decorar)
1/2 vaso de vino tinto (opcional, para darle un toque de profundidad al sabor)
Instrucciones
Cocer la pasta:
En una olla grande con agua salada hirviendo, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Guarda un poco del agua de la cocción de la pasta antes de escurrirla.
Preparar la salsa:
Mientras la pasta se cocina, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la panceta o guanciale y cocina durante 5-7 minutos, hasta que esté crujiente y dorada. Esto liberará su grasa, que aportará mucho sabor al plato.
Añadir el ajo:
Incorpora el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos, hasta que se vuelva fragante. Ten cuidado de no quemarlo, ya que se puede amargar.
Agregar los tomates:
Vierte los tomates triturados en la sartén y remueve bien. Añade una pizca de sal, pimienta y el azúcar (esto ayuda a suavizar la acidez del tomate). Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que la salsa se espese ligeramente. Si deseas, agrega el vino tinto en este paso y deja que se reduzca.
Mezclar la pasta con la salsa:
Una vez que la salsa esté lista y espesa, añade la pasta escurrida directamente a la sartén, reservando un poco del agua de cocción. Mezcla bien para que la pasta se impregne con la salsa. Si es necesario, agrega un poco del agua de la cocción de la pasta para aligerar la salsa.
Agregar el queso:
Una vez bien mezclado, espolvorea el queso pecorino rallado por encima y mezcla nuevamente hasta que el queso se derrita completamente, creando una salsa cremosa que cubra la pasta.
Servir:
Sirve la Pasta alla Zozzona inmediatamente, decorada con algunas hojas de albahaca fresca si lo deseas, para darle un toque de color y frescura.
Consejos de presentación y almacenamiento
Presentación:
Sirve la Pasta alla Zozzona en platos grandes y profundos, decorada con más queso pecorino rallado por encima y algunas hojas de albahaca fresca. Un buen truco es añadir un toque de aceite de oliva extra virgen justo antes de servir para un extra de sabor.
Almacenaje:
Si tienes sobras, guarda la pasta en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2-3 días. Para recalentarla, puedes calentarla en el microondas o en una sartén con un poco de agua de cocción de la pasta para mantener la salsa cremosa.
Variaciones
