Introducción: Las patatas rellenas son un clásico que nunca pasa de moda, y en esta receta te presentamos una versión reconfortante y llena de sabor. Con una combinación de ingredientes frescos y veganos, estas patatas se convierten en un plato delicioso y nutritivo. Perfectas para una comida completa o como acompañante en una cena especial, estas patatas rellenas son una opción ideal para quienes buscan una comida reconfortante, sabrosa y llena de nutrientes.
Ingredientes:
4 patatas medianas
1 taza de espinacas frescas
1/2 taza de queso vegano rallado
1/4 de taza de cebollín picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de crema de almendras (o cualquier crema vegetal)
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Lava las patatas y hazles unos pequeños cortes con un tenedor. Colócalas en el horno precalentado a 200°C y hornéalas durante 40-50 minutos, o hasta que estén tiernas por dentro.
Mientras las patatas se hornean, calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado.
Añade las espinacas y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 3-4 minutos.
Retira las patatas del horno, haz un corte en la parte superior y sácalas con cuidado del centro, dejando un borde alrededor de la patata.
Mezcla la pulpa de la patata con las espinacas, el queso vegano rallado, el cebollín, la crema de almendras, y sazona con sal y pimienta al gusto.
Rellena las patatas con la mezcla y vuelve a hornearlas durante 10-15 minutos, hasta que el queso se derrita y la parte superior esté dorada.
Consejos para servir y almacenar:
Sirve las patatas rellenas con una ensalada fresca o con tu guarnición favorita.
Para almacenar, guarda las patatas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Puedes recalentarlas en el horno o microondas.
Variantes:
