Introducción: Cuando nuestros niveles de azúcar en sangre fluctúan, el cuerpo puede sentirse cansado, irritable o incluso débil. Para evitar esos bajones de energía, es crucial optar por opciones alimenticias que estabilicen de manera natural nuestros niveles de glucosa. Hoy te traemos una receta deliciosa y equilibrada que te ayudará a mantener la energía a lo largo del día, cuidando tu salud con ingredientes que promueven una correcta regulación de azúcar en sangre. ¡Prepara este platillo y dile adiós a esos bajones!
Ingredientes:
1 taza de quinoa cocida
1 aguacate maduro
1 pepino, pelado y picado en cubos pequeños
1 puñado de espinacas frescas
1/2 taza de garbanzos cocidos
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional)
1 cucharada de semillas de chía
Instrucciones:
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar un poco.
Mientras tanto, corta el aguacate en cubos y el pepino en rodajas pequeñas.
En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, el pepino, las espinacas y los garbanzos.
Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, la cúrcuma (si decides usarla), y sazona con sal y pimienta al gusto.
Remueve bien hasta que todos los ingredientes se integren.
Espolvorea las semillas de chía por encima para un toque crujiente y lleno de nutrientes.
Consejos para servir y almacenar:
Este platillo es perfecto como ensalada fría, pero también puedes disfrutarlo tibio si prefieres algo más reconfortante.
Si tienes sobras, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Solo recuerda agregar las semillas de chía justo antes de servir para evitar que se hidraten demasiado.
Acompáñalo con una fuente de proteína adicional, como pollo a la parrilla o tofu, si lo deseas.
Variaciones:
