Introducción:
Los rollitos de col, conocidos en algunas partes del mundo como “holubtsi” o “sarmale”, son un platillo tradicional que se disfruta en diversas regiones de Europa del Este. Esta receta al estilo de Zakarpatia, una región montañosa del oeste de Ucrania, aporta una variante única que combina carne, arroz y especias envueltos en hojas de col. Esta deliciosa receta es perfecta para compartir en familia o con amigos en una comida especial.
Ingredientes:
12 hojas grandes de col
500 g de carne de cerdo molida (puedes usar una mezcla de cerdo y res)
100 g de arroz (previamente cocido)
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 huevo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
400 g de tomates triturados
200 ml de caldo de carne
Aceite de oliva para freír
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre de manzana (opcional, para un toque ácido)
Instrucciones:
Preparar las hojas de col: Blanquea las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos para que se ablanden. Enfríalas en agua fría y corta los tallos duros de las hojas.
Preparar el relleno: En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. En un bol grande, mezcla la carne molida, el arroz cocido, el huevo, la cebolla y el ajo sofritos, sal, pimienta, comino y pimentón. Revuelve bien hasta que todo esté bien integrado.
Formar los rollitos: Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada hoja de col y enrolla, doblando los extremos hacia adentro para que el relleno no se salga.
Cocinar los rollitos: Coloca los rollitos en una cacerola grande, formando capas. Añade los tomates triturados, el caldo de carne, la hoja de laurel y el vinagre (si lo usas). Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5-2 horas, o hasta que los rollitos estén tiernos y bien cocidos.
Servir: Una vez cocidos, retira los rollitos de la cacerola y sirve con un poco de salsa de tomate por encima.
Consejos para servir y almacenar:
Puedes acompañar los rollitos de col con crema agria y pan crujiente.
Si los preparas con antelación, los rollitos de col mejoran en sabor después de reposar unas horas o incluso al día siguiente.
Para almacenarlos, guarda los rollitos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlos por hasta 2 meses.
Variantes:
