Introducción
El sartù di riso es uno de los platos más emblemáticos de la cocina napolitana, una receta que combina arroz, carne, salsa de tomate y una variedad de ingredientes deliciosos en un solo plato. Originalmente, este plato era una manera de reutilizar las sobras de carne y arroz, pero con el tiempo se ha convertido en un manjar de la alta cocina, especialmente en celebraciones y ocasiones especiales. Su sabor rico y su presentación en forma de timbal lo convierten en una opción perfecta para sorprender a tus invitados.
Ingredientes:
350 g de arroz
1 litro de caldo de carne (puede ser de pollo)
400 g de carne de cerdo (puede ser cerdo o pollo, en cubos pequeños)
200 g de carne molida (de res o cerdo)
100 g de mozzarella
100 g de jamón cocido
50 g de guisantes
1 cebolla
2 dientes de ajo
500 ml de salsa de tomate
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
100 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
Pan rallado (para espolvorear)
Instrucciones:
Cocinar el arroz
En una olla grande, hierve el arroz en el caldo caliente durante unos 15-18 minutos hasta que esté al dente. Escurre el arroz y resérvalo.
Preparar el relleno
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados finamente. Añade la carne molida y la carne de cerdo en cubos pequeños y cocina hasta que se doren. Agrega los guisantes, la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Montar el sartù
Una vez que el arroz esté cocido y el relleno listo, en un bol grande, mezcla el arroz con el relleno de carne, el huevo batido, la mozzarella en trozos pequeños y el queso rallado. Revuelve bien para que todos los ingredientes se integren.
Formar el sartù
Engrasa un molde para horno (preferentemente de tipo bundt o timbal) con mantequilla y espolvorea con pan rallado. Vierte la mezcla de arroz en el molde, compactándola bien. Si deseas, puedes agregar más mozzarella o trozos de jamón en el centro del sartù para un toque extra de sabor.
Hornear
Precalienta el horno a 180°C y hornea el sartù durante 30-35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Servir
Deja reposar el sartù unos minutos antes de desmoldarlo. Sírvelo caliente, acompañado de una ensalada fresca o una guarnición de verduras.
Consejos de presentación y almacenamiento:
Presentación: Para una presentación elegante, puedes decorar el sartù con unas hojas de albahaca fresca o un poco de salsa de tomate casera. También puedes servirlo acompañado de un buen vino tinto italiano, como un Chianti o un Aglianico.
Almacenamiento: Si te sobra sartù, puedes guardarlo en el refrigerador durante 2-3 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en el horno a baja temperatura, cubriéndolo con papel de aluminio para evitar que se seque.
Variaciones:
