Introducción: Los canelones de berenjena son una opción perfecta para quienes buscan una receta sabrosa y saludable. Este platillo, que utiliza berenjenas en lugar de pasta, es ideal para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos o sin gluten. Además de ser nutritivo, es fácil de preparar y lleno de sabor, con un relleno cremoso y una capa de queso que gratina al horno. Si buscas una receta que sea tanto ligera como deliciosa, este plato se convertirá rápidamente en uno de tus favoritos.
Ingredientes:
2 berenjenas grandes
250 g de queso ricotta o requesón
200 g de espinacas frescas
1 diente de ajo picado
1 taza de salsa de tomate casera o comprada
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C.
Lava y corta las berenjenas a lo largo en láminas finas (de unos 3 mm de grosor).
Coloca las láminas de berenjena en una bandeja para hornear, rocía con un poco de aceite de oliva y hornea durante 20 minutos, volteándolas a mitad del tiempo, hasta que estén tiernas.
Mientras se hornean las berenjenas, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Sazona con sal y pimienta.
En un tazón grande, mezcla las espinacas cocidas con el queso ricotta y 1/4 de taza de queso parmesano.
Una vez que las berenjenas estén listas, coloca una cucharada del relleno en un extremo de cada lámina de berenjena y enrolla para formar el canelón.
Coloca los canelones en una bandeja para hornear y cubre con la salsa de tomate.
Espolvorea el queso mozzarella y el parmesano restantes por encima.
Hornea durante 20 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Sirve caliente y disfruta.
Consejos para servir y almacenar:
Puedes acompañar los canelones de berenjena con una ensalada fresca o arroz integral.
Para almacenar, coloca los canelones en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservan bien durante 2-3 días.
Si prefieres una opción vegana, sustituye los quesos por alternativas vegetales.
Variaciones:
