Introducción
Si buscas un pastel ligero, suave y con un delicado sabor a limón, esta receta de pastel de limón y ricotta es perfecta para ti. Lo mejor es que no lleva levadura ni mantequilla, lo que lo hace más saludable y fácil de digerir. Su textura esponjosa y húmeda lo convierte en un postre ideal para cualquier ocasión, desde desayunos hasta meriendas con un toque dulce pero ligero.
Ingredientes:
250 g de ricotta fresca
3 huevos grandes
100 g de azúcar (puedes usar endulzante natural si lo prefieres)
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón
80 g de harina de almendra o avena
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Instrucciones:
Precalentar el horno a 170 °C y engrasar un molde pequeño con un poco de aceite o papel pergamino.
Separar las claras de las yemas. En un bol grande, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Añadir la ricotta, la ralladura y el jugo de limón, y mezclar bien hasta que todo esté integrado.
Incorporar la harina de almendra o avena y la esencia de vainilla, mezclando con movimientos suaves.
Batir las claras con una pizca de sal hasta obtener picos firmes. Luego, incorporarlas poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes para mantener la aireación.
Verter la mezcla en el molde y hornear durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir.
Consejos para servir y almacenar:
Puedes espolvorear un poco de azúcar glas o almendras fileteadas por encima para darle un toque más decorativo.
Acompáñalo con frutos rojos o una cucharada de yogur para un postre más fresco.
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlo en porciones y descongelar cuando lo necesites.
Variaciones:
