Introducción
El Vitello Tonnato es un plato clásico de la gastronomía italiana, originario de la región de Piamonte. Se trata de una preparación en la que la carne de ternera se cocina suavemente y se sirve fría, acompañada de una deliciosa salsa de atún, alcaparras y mayonesa. Su combinación de sabores intensos y textura cremosa lo convierten en un entrante elegante y sofisticado, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes
Para la carne:
1 kg de redondo de ternera
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 litro de caldo de verduras o agua
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa tonnata:
200 g de atún en conserva (en aceite de oliva, escurrido)
4 filetes de anchoa
2 cucharadas de alcaparras
200 g de mayonesa
Jugo de ½ limón
1 cucharadita de mostaza (opcional)
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Cocinar la ternera:
En una olla grande, colocar el redondo de ternera junto con la zanahoria, el apio, la cebolla y las hojas de laurel.
Cubrir con caldo de verduras o agua, añadir sal y pimienta, y llevar a ebullición.
Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Retirar del caldo y dejar enfriar completamente antes de cortarla en rodajas finas.
Preparar la salsa tonnata:
En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar el atún, las anchoas, las alcaparras, la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza.
Triturar hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Ajustar la sazón con pimienta negra al gusto.
Montar el plato:
Disponer las rodajas de ternera en un plato grande o fuente.
Cubrir generosamente con la salsa tonnata.
Decorar con algunas alcaparras enteras y un chorrito de aceite de oliva.
Consejos para servir y almacenar
Servir: El Vitello Tonnato se disfruta mejor frío, por lo que se recomienda dejarlo reposar en el refrigerador al menos 2 horas antes de servir. Se puede acompañar con pan tostado o ensalada fresca.
Almacenar: Se conserva en la nevera hasta por 3 días en un recipiente hermético. No se recomienda congelar la salsa, ya que puede perder su textura cremosa.
Variaciones
