Introducción
El polpettone es uno de esos platos que evocan recuerdos familiares, aromas caseros y mesas llenas de risas. Este clásico de la cocina italiana se presenta como un gran albóndiga alargada, cocida al horno o en sartén, y rellena de ingredientes sabrosos que pueden variar según la tradición o la creatividad del cocinero. En esta versión, te proponemos una receta jugosa, equilibrada y tan deliciosa que, una vez que la pruebes, no querrás cambiarla jamás. Ideal para una comida en familia, para un almuerzo de domingo o incluso para sorprender a tus invitados.
Ingredientes:
(para 4-6 personas)
500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
2 huevos
80 g de pan rallado
100 ml de leche
50 g de queso parmesano rallado
150 g de jamón cocido (opcional, para el relleno)
150 g de queso en lonchas o mozzarella escurrida
1 diente de ajo picado
Perejil fresco picado al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de vino blanco seco (opcional)
Instrucciones:
Preparar la base del polpettone
En un bol grande, mezcla la carne picada con los huevos, el pan rallado, la leche, el ajo, el queso parmesano y el perejil. Añade sal y pimienta al gusto. Mezcla bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave.
Formar y rellenar
Sobre una hoja de papel vegetal, extiende la mezcla de carne formando un rectángulo de unos 2-3 cm de grosor. Coloca encima las lonchas de jamón cocido y queso, dejando un margen en los bordes para facilitar el cierre. Con la ayuda del papel, enrolla cuidadosamente formando un cilindro compacto.
Sellar y cocinar
Sella bien los extremos para que el relleno no se escape. Coloca el polpettone en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva por encima. Si lo deseas, añade un poco de vino blanco en el fondo de la fuente para aportar aroma y humedad durante la cocción.
Hornear
Hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté bien dorado por fuera y cocido por dentro. Deja reposar unos minutos antes de cortar para que no se deshaga.
Consejos para servir y almacenar:
Servir: Puedes acompañarlo con puré de patatas, verduras asadas o una ensalada fresca. Sirve las rodajas aún tibias, para disfrutar del queso fundido del interior.
Almacenar: Guarda el polpettone en la nevera, en un recipiente hermético, por un máximo de 3 días. También puedes congelarlo ya cocido y cortado en porciones, ideal para tener siempre una comida lista.
Variantes:
