Introducción
El pastel de coco es un postre clásico que evoca la esencia de las playas tropicales y las cálidas brisas del mar. Su textura esponjosa, combinada con el dulce y cremoso sabor del coco, lo convierte en el postre perfecto para cualquier celebración o simplemente para consentirte en un día especial. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar un pastel de coco que conquistará los paladares de todos.
Ingredientes
Para el pastel:
2 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 3/4 tazas de azúcar
4 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de leche de coco
1/2 taza de coco rallado, preferiblemente fresco o sin azúcar
Para la cobertura:
1 taza de crema para batir
1/2 taza de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de coco
1/2 taza de coco rallado tostado, para decorar
Instrucciones
Preparación del pastel:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) con mantequilla o aceite. Espolvorea ligeramente con harina para evitar que el pastel se pegue.
En un tazón grande, tamiza juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y ligera. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
Alterna añadiendo la mezcla de harina y la leche de coco al tazón de los ingredientes húmedos, comenzando y terminando con la harina. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien combinados, pero evita batir en exceso.
Incorpora el coco rallado con movimientos envolventes.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Preparación de la cobertura:
En un tazón frío, bate la crema para batir junto con el azúcar glas y el extracto de coco hasta obtener picos firmes.
