Introducción:
Los canelones de berenjena son una opción fantástica para aquellos que buscan una alternativa saludable y sabrosa a los tradicionales canelones de pasta. Este plato es ideal para vegetarianos, pero igualmente delicioso para cualquiera que disfrute de una comida llena de sabor y textura. La berenjena, rica en nutrientes y fibra, reemplaza la pasta, lo que convierte este platillo en una opción más ligera, pero igual de reconfortante. ¡Atrévete a probar esta receta fácil y llena de sabor!
Ingredientes:
2 berenjenas grandes
300 g de ricota o queso cottage
200 g de espinacas frescas
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 taza de salsa de tomate
100 g de queso rallado (parmesano o mozzarella)
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca (opcional)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C.
Lava bien las berenjenas y córtalas en láminas finas a lo largo. Si prefieres, puedes salarlas ligeramente y dejar reposar las láminas durante 10 minutos para reducir el amargor.
Asa las berenjenas en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén tiernas pero firmes.
Mientras se cocinan las berenjenas, saltea el ajo en una sartén con aceite de oliva, añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y mezcla con la ricota o queso cottage. Sazona con sal y pimienta.
Rellena las láminas de berenjena con la mezcla de espinacas y ricota, enrollándolas como si fueran canelones.
Coloca los canelones en una fuente para horno, cubre con la salsa de tomate y espolvorea con queso rallado.
Hornea durante 20-25 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
Sirve caliente, decorado con hojas de albahaca si lo deseas.
Consejos para servir y almacenar:
Puedes acompañar los canelones de berenjena con una ensalada fresca de hojas verdes o con pan de ajo para un toque extra de sabor.
Si te sobra, guarda los canelones en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Puedes recalentarlos en el horno o en el microondas.
Este plato también es perfecto para preparar con antelación, lo que lo convierte en una opción ideal para cenas de invitados o días ocupados.
Variantes:
