Introducción
El bacalao frito es un clásico de la gastronomía que combina una textura crujiente con un interior tierno y jugoso. Para lograr ese dorado perfecto y un rebozado irresistible, es clave seleccionar buenos ingredientes y seguir algunos trucos culinarios. En este artículo, te revelamos todos los secretos para que tu bacalao frito quede impecable en cada bocado.
Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado
1 taza de harina de trigo
½ taza de harina de maíz (opcional, para extra crujiente)
1 huevo
½ taza de cerveza o agua con gas (para una textura más ligera)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Aceite vegetal para freír (girasol o oliva suave)
Instrucciones
Seca el bacalao con papel absorbente para eliminar la humedad y evitar que el rebozado se despegue.
Prepara el rebozado mezclando la harina de trigo con la de maíz, una pizca de sal, pimienta y pimentón.
Bate el huevo y agrégale la cerveza o agua con gas, mezclando bien.
Pasa los lomos de bacalao primero por la mezcla de harina, luego por la mezcla líquida y nuevamente por la harina para lograr un rebozado más crujiente.
Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto (175-180°C).
Fríe los lomos en tandas pequeñas para evitar que el aceite se enfríe, cocinando hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 3-4 minutos por lado).
Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Consejos para servir y almacenar
Servir: Acompaña con ensalada fresca, patatas fritas o una salsa alioli para potenciar su sabor.
Almacenar: Si sobra, guarda el bacalao en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días.
Recalentar: Usa el horno a 180°C durante 10 minutos para recuperar su textura crujiente. Evita el microondas, ya que reblandece el rebozado.
Variantes
