Introducción
El Bacalhau à Conde da Guarda es un plato icónico de la cocina portuguesa, caracterizado por su exquisita combinación de bacalao, papas y una rica salsa. En esta versión saludable, reducimos las grasas y optamos por métodos de cocción más ligeros sin sacrificar el sabor. Es una opción perfecta para quienes desean disfrutar de la tradición con un toque más saludable.
Ingredientes:
400 g de bacalao desalado
3 papas medianas (pueden ser sustituidas por batatas para una versión más ligera)
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada
200 ml de leche descremada o bebida vegetal sin azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
Pimienta negra y nuez moscada al gusto
2 claras de huevo batidas a punto de nieve
Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
Preparar el bacalao: Si el bacalao no está desalado, déjalo en remojo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Luego, escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos pequeños.
Cocinar las papas: Pela y corta las papas en rodajas finas. Cocínalas al vapor o hiérvelas hasta que estén tiernas.
Sofrito ligero: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la zanahoria rallada y cocina por 2-3 minutos más.
Preparar la salsa: En una olla pequeña, calienta la leche y agrega la maicena disuelta. Cocina a fuego bajo, revolviendo hasta que espese ligeramente. Agrega nuez moscada y pimienta negra al gusto.
Ensamblar el plato: En un recipiente para horno, coloca una capa de papas, luego el bacalao desmenuzado y encima el sofrito de cebolla y zanahoria. Vierte la salsa por encima y mezcla suavemente.
Cubrir con claras: Agrega las claras batidas encima para darle un toque gratinado ligero. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.
Hornear: Lleva al horno precalentado a 180°C por 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Servir: Decora con perejil fresco y sirve caliente.
Consejos para servir y almacenar:
Sirve con una ensalada fresca de hojas verdes para un acompañamiento ligero y equilibrado.
Puedes almacenar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno para mantener la textura crujiente de la cobertura.
Variaciones:
