Introducción
La Charentaise Mouclade es un plato tradicional de la región costera de Charente, en el suroeste de Francia. Este exquisito plato de mariscos se prepara con mejillones frescos y se sirve en una salsa cremosa, especiada con un toque de mostaza y vino blanco, lo que le da un sabor único y delicioso. Ideal para los amantes de los mariscos, esta receta es perfecta para una comida al estilo francés, ya sea como plato principal o como parte de una cena más sofisticada. Con una preparación sencilla pero llena de sabor, la Mouclade de Charente es una verdadera joya gastronómica.
Ingredientes
1 kg de mejillones frescos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 chalotas, finamente picadas
2 dientes de ajo, picados
200 ml de vino blanco seco
200 ml de nata líquida (crema de leche)
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de cayena (opcional, para un toque picante)
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco picado para decorar
1 cucharada de jugo de limón (opcional)
Instrucciones
Preparación de los mejillones:
Lava bien los mejillones bajo agua fría, desechando aquellos que estén rotos o no se cierren al tocarlos. Luego, colócalos en una olla grande con un poco de agua, cubre y cocina a fuego medio-alto durante 3-4 minutos hasta que los mejillones se abran. Retira los mejillones de la olla y deja enfriar. Reserva el caldo que se ha formado durante la cocción, colándolo para eliminar cualquier impureza.
Preparación de la salsa:
En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las chalotas y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
Cocción con vino blanco:
Añade el vino blanco a la sartén, removiendo bien. Deja reducir el líquido durante 5 minutos, permitiendo que se evapore el alcohol.
Salsa cremosa:
Añade la nata líquida a la sartén, seguido de la mostaza de Dijon, el pimentón y la cayena. Revuelve bien para combinar los sabores y cocina durante otros 5 minutos, permitiendo que la salsa se espese ligeramente. Agrega el caldo de los mejillones reservado y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Añadir los mejillones:
Incorpora los mejillones ya cocidos en la salsa cremosa y cocina durante 2-3 minutos, solo para que los sabores se mezclen bien.
Presentación:
Sirve los mejillones con la salsa cremosa en platos hondos, decorados con un poco de perejil fresco picado y, si lo deseas, un toque de jugo de limón. Puedes acompañar este plato con pan crujiente o papas fritas.
Consejos de presentación y almacenamiento
Presentación: Sirve los mejillones en su concha para una presentación más rústica y atractiva. Acompáñalos con un buen pan artesanal para mojar en la deliciosa salsa.
Almacenamiento: Si te sobra Mouclade, puedes almacenar los mejillones en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1-2 días. Sin embargo, ten en cuenta que los mejillones no deben almacenarse por mucho tiempo, ya que pierden su frescura rápidamente. Recalienta el plato suavemente en una sartén a fuego bajo, agregando un poco de crema si es necesario para recuperar su textura cremosa.
Variaciones
