Introducción
Las costillas de ternera a la parrilla cocinadas a fuego lento son el plato perfecto para aquellos que disfrutan de sabores profundos y complejos. Cocinadas con paciencia, estas costillas adquieren una textura tierna y jugosa, mientras que el ahumado y la caramelización crean una capa exterior irresistiblemente sabrosa. En este artículo, exploramos cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso, para que puedas sorprender a tus seres queridos con una comida digna de cualquier celebración.
Ingredientes
- 1.5 kg de costillas de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ cucharadita de cayena (opcional, para un toque picante)
- 1 taza de salsa barbacoa de tu preferencia
- 1 taza de caldo de carne o agua
Instrucciones
- Preparar las costillas: Retira la membrana de las costillas de ternera (si no lo ha hecho el carnicero). Luego, enjuaga las costillas bajo agua fría y sécalas con un paño limpio.
- Preparar el adobo: En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva, ajo picado, sal, pimienta, azúcar moreno, pimentón ahumado, comino, cebolla en polvo y cayena.
- Marinar las costillas: Frota la mezcla de especias sobre ambas caras de las costillas, cubriéndolas bien. Envuelve las costillas en plástico adherente y refrigéralas durante al menos 2 horas (o mejor aún, durante la noche) para permitir que los sabores se impregnen.
- Precalentar la parrilla: Calienta la parrilla a fuego medio-bajo. Si usas una parrilla de gas, ajusta la temperatura para mantener una cocción lenta. Si usas carbón, crea una zona de calor indirecto.
- Cocinar las costillas: Coloca las costillas sobre la parrilla, asegurándote de que no estén directamente sobre las llamas. Cubre y cocina durante 2.5 a 3 horas, volteando ocasionalmente y rociando con caldo de carne o agua para evitar que se resequen.
- Glaseado final: Durante los últimos 30 minutos de cocción, unta las costillas con salsa barbacoa y continúa cocinando hasta que estén tiernas y caramelizadas.
- Servir: Retira las costillas de la parrilla, déjalas reposar durante 5 minutos y luego córtalas en porciones. Sirve con tu acompañante favorito.
Consejos para servir y almacenar
- Para servir: Acompaña las costillas con ensaladas frescas, papas asadas o mazorcas de maíz a la parrilla. Un toque de salsa barbacoa adicional nunca está de más.
- Almacenaje: Si sobra comida, guarda las costillas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, caliéntalas en el horno a baja temperatura o en la parrilla para mantener la textura jugosa.
- Congelar: Puedes congelar las costillas cocinadas por hasta 3 meses. Solo asegúrate de envolverlas bien para evitar quemaduras por congelación.
Variantes
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