Introducción
Este curry de lentejas y coco es un plato reconfortante y lleno de sabor que no solo satisface el paladar, sino que también aporta nutrientes esenciales. La combinación de lentejas, coco y especias crea una mezcla de texturas y sabores que transportan a un viaje culinario exótico. Perfecto para una comida vegana, este curry se puede disfrutar tanto en días fríos como cálidos. Además, es una receta fácil de hacer y ideal para compartir en familia o con amigos.
Ingredientes
1 taza de lentejas rojas (o las que prefieras)
1 lata de leche de coco (400 ml)
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm), picado o rallado
1 tomate grande, picado
2 cucharadas de pasta de curry o 2 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de coriandro (cilantro en polvo)
1 cucharadita de garam masala (opcional)
1 cucharada de aceite de coco o de oliva
3 tazas de caldo vegetal (o agua)
Sal y pimienta al gusto
Hojas frescas de cilantro para decorar (opcional)
Arroz basmati o quinoa para acompañar
Instrucciones
Preparar las lentejas: Lava las lentejas bajo agua fría. En una cacerola grande, pon a hervir las lentejas en 3 tazas de caldo vegetal (o agua). Cocina durante unos 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Si usas lentejas rojas, el tiempo de cocción será más corto.
Saltear las verduras: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Luego, agrega el ajo, el jengibre y el tomate. Cocina por unos 3 minutos adicionales hasta que el tomate se ablande.
Agregar las especias: Incorpora el curry en polvo, cúrcuma, comino, coriandro y garam masala (si lo usas). Cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para que las especias liberen su aroma.
Incorporar la leche de coco: Añade la leche de coco y mezcla bien con las especias y verduras. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen bien.
Combinar con las lentejas: Una vez que las lentejas estén cocidas, escúrrelas y agrégalas a la mezcla de coco y especias. Remueve bien para que se integren. Si es necesario, agrega un poco más de caldo o agua para alcanzar la consistencia deseada.
Cocinar juntos: Deja que el curry hierva a fuego lento durante otros 10-15 minutos. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
Servir: Sirve caliente sobre arroz basmati o quinoa, y decora con hojas de cilantro fresco si lo deseas.
Consejos para servir y almacenar
Para servir: Este curry es perfecto para acompañar con arroz basmati o incluso con pan naan para un toque más tradicional. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca de pepino y yogurt vegano.
Para almacenar: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Este curry se conserva bien hasta por 3 días. También puedes congelarlo para disfrutarlo más tarde; solo asegúrate de dejar espacio en el recipiente, ya que el curry puede expandirse al congelarse.
Variantes
