Introducción: El Filete Diane es un platillo sofisticado y delicioso que lleva el nombre de la diosa romana de la caza, Diana. Esta receta es un clásico en la gastronomía, especialmente en restaurantes de alta cocina. Se caracteriza por su carne jugosa y tierna acompañada de una salsa rica y aromática que destaca por su combinación de mostaza, crema, y brandy. Perfecto para una ocasión especial o una cena elegante en casa, este plato sin duda hará que todos tus invitados se sientan como en un restaurante de lujo.
Ingredientes:
2 filetes de res (de aproximadamente 200 g cada uno)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 chalota finamente picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
60 ml de brandy o coñac
120 ml de caldo de carne
120 ml de crema de leche
1 cucharadita de salsa Worcestershire
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
Preparar los filetes: Sazona los filetes de res con sal y pimienta al gusto.
Cocinar la carne: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Coloca los filetes en la sartén y cocina durante 3-4 minutos por cada lado (para un término medio). Retira los filetes y resérvalos en un plato.
Preparar la salsa: En la misma sartén, agrega la chalota y el ajo, cocinándolos hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Agrega la mostaza de Dijon y cocina por 1 minuto más, revolviendo bien.
Deglasar con brandy: Vierte el brandy en la sartén con cuidado (asegurándote de no prender fuego) y raspa los residuos pegados al fondo. Cocina durante 2-3 minutos para que el alcohol se evapore.
Agregar el caldo y la crema: Añade el caldo de carne y deja cocinar a fuego medio por 5 minutos. Luego, incorpora la crema de leche y la salsa Worcestershire. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
Finalizar el plato: Coloca los filetes nuevamente en la sartén y cocina por 2-3 minutos, bañándolos con la salsa. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
Servir: Sirve los filetes en platos, vierte la salsa por encima y decora con perejil fresco.
Consejos para servir y almacenar:
Sirve el Filete Diane acompañado de papas al gusto o una guarnición de verduras asadas para una comida completa.
Este platillo también va muy bien con un buen vino tinto, como un Cabernet Sauvignon o un Merlot.
Si sobran, guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. La carne se puede recalentar en la sartén con un poco de la salsa.
Variantes:
