Introducción:
El gulash es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Europa Central, especialmente en Hungría y Austria. Esta receta, heredada de la abuela Magda, tiene un toque tradicional que evoca los sabores más profundos y auténticos de la región. Su base de carne, pimientos y especias aromáticas crea un guiso lleno de historia, perfecto para disfrutar en familia o con amigos. Aquí te compartimos esta receta tradicional que, como en la abuela Magda, te llevará al corazón de Europa con cada bocado.
Ingredientes:
1 kg de carne de res (preferiblemente de la parte del morcillo o el jarrete)
2 cebollas grandes, finamente picadas
3 dientes de ajo, picados
2 pimientos rojos, cortados en tiras
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
1 hoja de laurel
1 litro de caldo de carne
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
1 cucharada de vinagre (opcional)
1 cucharada de azúcar (opcional)
1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
Instrucciones:
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y agrega las cebollas picadas. Sofríe a fuego medio hasta que estén doradas y transparentes.
Agrega los dientes de ajo picados y los pimientos rojos, y cocina por unos 5 minutos más.
Incorpora la carne de res cortada en trozos y sazona con sal, pimienta, pimentón dulce y picante. Cocina hasta que la carne se dore ligeramente.
Añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas o hasta que la carne esté tierna.
Incorpora las patatas y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
Si deseas una textura más espesa, mezcla la harina con un poco de caldo frío y agrégala al gulash, removiendo bien.
Rectifica la sazón con sal, pimienta, vinagre y azúcar al gusto.
Sirve caliente, espolvoreando con un poco de perejil fresco si lo prefieres.
Consejos para servir y almacenar:
Para servir: El gulash es delicioso cuando se acompaña con pan crujiente, arroz blanco o fideos de huevo. También puedes agregar una cucharada de crema agria al servir para un toque cremoso.
Almacenaje: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Este guiso también se congela muy bien, por lo que puedes guardarlo en porciones y disfrutarlo en cualquier momento.
Variantes:
