Introducción:
La Pasta alla Boscaiola es un plato tradicional italiano que evoca los sabores del otoño. Con una mezcla de setas silvestres, tocino y un toque cremoso, esta receta es perfecta para una comida reconfortante durante los días frescos. Su nombre, que significa “pasta del leñador”, refleja la rusticidad y la sencillez de sus ingredientes, ideales para un plato casero y sabroso.
Ingredientes:
400 g de pasta (como tagliatelle, rigatoni o fettuccine)
250 g de setas frescas (pueden ser champiñones, porcini o una mezcla de setas)
150 g de panceta o tocino cortado en cubos
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo picados
200 ml de nata líquida para cocinar
50 ml de vino blanco seco
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Un puñado de perejil fresco picado
Queso parmesano rallado al gusto
Instrucciones:
Cocinar la pasta: Lleva a ebullición una olla con agua salada. Cocina la pasta según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.
Preparar la salsa: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade la panceta o tocino. Cocina a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente.
Saltear las verduras: Añade la cebolla y el ajo picados a la sartén y saltea hasta que estén tiernos y fragantes, unos 3-4 minutos.
Agregar las setas: Incorpora las setas limpias y picadas. Cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablanden y se liberen sus jugos.
Deglasear y hacer la salsa cremosa: Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se evapore el alcohol. Luego, agrega la nata líquida y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos minutos para que la salsa espese un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Mezclar la pasta: Incorpora la pasta cocida a la sartén con la salsa. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerar la salsa. Mezcla todo bien.
Servir: Sirve la pasta caliente, espolvoreada con perejil fresco y un toque de queso parmesano rallado.
Consejos para servir y almacenar:
Servir: Esta pasta es ideal para acompañar con una ensalada verde fresca y un buen vino blanco seco.
Almacenamiento: Si te sobra, puedes almacenar la pasta en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1-2 días. Para recalentar, añade un poco de crema o caldo para mantener la salsa cremosa.
Variaciones:
