Introducción
Los rollitos de berenjena rellenos son una opción deliciosa y saludable que combina la suavidad de la berenjena con un relleno sabroso y nutritivo. Esta receta es ideal como aperitivo, plato principal o acompañamiento. Además, su versatilidad permite adaptar el relleno a distintos gustos y necesidades dietéticas.
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 200 g de ricotta o queso crema
- 100 g de espinacas frescas
- 1 diente de ajo picado
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 huevo (opcional, para mayor cremosidad)
- 200 g de salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca (opcional, para decorar)
Instrucciones:
- Preparar las berenjenas: Lava y corta las berenjenas en láminas finas a lo largo. Espolvorea con sal y deja reposar 20 minutos para eliminar el amargor. Luego, enjuaga y seca con papel absorbente.
- Cocinar las láminas: Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina las láminas de berenjena hasta que estén tiernas. También puedes hornearlas a 180°C durante 10 minutos.
- Preparar el relleno: En un bol, mezcla la ricotta, las espinacas picadas, el ajo, el queso parmesano y el huevo (si lo usas). Salpimienta al gusto.
- Rellenar y enrollar: Coloca una cucharada del relleno en cada lámina de berenjena y enrolla con cuidado.
- Hornear: Coloca los rollitos en una bandeja con salsa de tomate en el fondo. Cubre con más salsa y hornea a 180°C durante 20 minutos.
- Servir: Decora con albahaca fresca y un poco más de queso parmesano si deseas.
Consejos de presentación y almacenamiento:
- Sirve los rollitos con una ensalada fresca o pan crujiente para una comida completa.
- Puedes preparar los rollitos con antelación y refrigerarlos hasta por dos días antes de hornearlos.
- Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días o congélalos hasta por un mes.
