Introducción:
El otoño trae consigo una explosión de colores y sabores que invaden nuestras mesas, y uno de los platos más emblemáticos para esta temporada es el Tagliatelle alla Boscaiola. Este plato italiano es una celebración de los ingredientes que mejor representan la estación: setas, panceta, cebollas, y una salsa cremosa que acompaña perfectamente a la pasta fresca. Ideal para compartir en una comida reconfortante, este plato nos conecta con la tradición culinaria italiana mientras disfrutamos de los productos de temporada. A continuación, te presentamos la receta para preparar esta deliciosa pasta que se convertirá en tu favorita para los días frescos de otoño.
Ingredientes:
400 g de tagliatelle frescos
200 g de champiñones frescos o setas variadas
100 g de panceta o guanciale, cortado en cubos
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
200 ml de nata para cocinar
50 ml de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen al gusto
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rallado (opcional)
Hojas de perejil fresco para decorar
Instrucciones:
Cocina los tagliatelle en agua con sal según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos, conservando un poco del agua de cocción.
Mientras se cocina la pasta, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la panceta o guanciale y fríe hasta que se dore y libere su grasa.
Agrega la cebolla picada y el ajo a la sartén. Cocina a fuego lento hasta que estén suaves y fragantes.
Incorpora las setas troceadas y saltea durante unos minutos hasta que se ablanden y suelten su jugo.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore durante un par de minutos. Luego, agrega la nata y mezcla bien. Cocina a fuego bajo durante unos 5-7 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la salsa se espesa demasiado, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta reservada para obtener la consistencia deseada.
Agrega los tagliatelle a la sartén con la salsa y mezcla bien para que la pasta se impregne de los sabores.
Sirve caliente, decorado con perejil fresco y, si lo deseas, espolvorea con queso parmesano rallado.
Consejos para servir y almacenar:
Sirve el Tagliatelle alla Boscaiola acompañado de una ensalada fresca o pan crujiente para equilibrar los sabores cremosos.
Este plato es perfecto para acompañarlo con un vino blanco seco como un Pinot Grigio o un Chardonnay ligero.
Si te sobra pasta, guárdala en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Para recalentar, simplemente agrega un poco de leche o nata para que la salsa recupere su cremosidad.
Variantes:
