Introducción
La ternera braseada al vino tinto es una receta que encierra la tradición y la sofisticación en un solo plato. Este suculento segundo plato combina la suavidad de la carne con la riqueza del vino, creando una armonía de sabores perfecta para cualquier ocasión especial. En esta receta te enseñamos paso a paso cómo lograr una ternera tierna, jugosa y llena de matices. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados!
Ingredientes
1 kg de carne de ternera (idealmente, corte para brasear como la espaldilla o el jarrete)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
2 dientes de ajo, picados finamente
500 ml de vino tinto (elige uno de buena calidad)
250 ml de caldo de carne
2 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
2 cucharadas de mantequilla (opcional, para enriquecer la salsa)
Instrucciones
Preparar la carne: Salpimienta generosamente la carne de ternera. En una cazuela grande y resistente al fuego, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y sella la carne por todos sus lados hasta que esté dorada. Retira la carne y resérvala.
Sofrito de verduras: En la misma cazuela, agrega la cebolla, las zanahorias y el ajo. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Desglasar con vino: Vierte el vino tinto en la cazuela para desglasar, raspando el fondo para liberar los jugos pegados. Cocina por unos minutos hasta que el vino se reduzca ligeramente.
Cocción lenta: Vuelve a colocar la carne en la cazuela, agrega el caldo de carne, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento, tapado, durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Finalizar la salsa: Si deseas una salsa más espesa, disuelve la harina en un poco de agua y agrégala a la cazuela, cocinando por unos minutos adicionales. Agrega la mantequilla para darle un toque suave y brillante.
Servir: Retira la carne de la cazuela, córtala en rodajas y sirve acompañada de la salsa y las verduras.
Consejos para servir y almacenar
Servir: La ternera braseada al vino tinto se sirve idealmente con puré de patatas, arroz o verduras al vapor. La salsa puede verterse generosamente sobre el plato para potenciar los sabores.
Almacenar: Si te sobra, guarda la carne y la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. La ternera braseada mejora con el tiempo, por lo que al día siguiente tendrá un sabor aún más profundo.
Congelar: Puedes congelar la ternera braseada y la salsa por hasta 3 meses. Asegúrate de descongelarlo en el refrigerador antes de recalentar.
Variaciones
