Introducción:
Si estás buscando una opción deliciosa, saludable y baja en calorías, las albóndigas de garbanzos y berenjenas son la solución perfecta. Con solo 50 calorías por unidad, estas albóndigas combinan lo mejor de los vegetales y las legumbres, ofreciendo una textura suave y un sabor único. Son ideales tanto para una comida ligera como para acompañar una ensalada o como aperitivo en tus reuniones. Además, son fáciles de preparar y una excelente opción para quienes buscan reducir su consumo de carne sin sacrificar el sabor.
Ingredientes:
1 taza de garbanzos cocidos (puedes usar garbanzos de bote, bien escurridos)
1 berenjena mediana
1/4 de taza de cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados
1/4 de taza de pan rallado integral (puedes usar harina de avena para una opción sin gluten)
1 huevo (puedes sustituir por un huevo de lino para una opción vegana)
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para freír (opcional, si prefieres hornearlas, también es una opción saludable)
Instrucciones:
Preparar la berenjena: Lava la berenjena y córtala en cubos pequeños. Coloca los cubos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Cocina a fuego medio hasta que la berenjena esté suave y dorada (unos 10 minutos). Reserva para que se enfríe.
Triturar los garbanzos: En un procesador de alimentos, tritura los garbanzos cocidos hasta obtener una masa gruesa. No debe ser completamente homogénea; un poco de textura está bien.
Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla los garbanzos triturados, la berenjena cocida, la cebolla, el ajo, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Añade el huevo y el pan rallado, y mezcla bien hasta que la masa sea firme y manejable. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado.
Formar las albóndigas: Con las manos húmedas, toma pequeñas porciones de la masa y forma bolitas del tamaño de una nuez.
Cocinar: Puedes freírlas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, o si prefieres una opción más ligera, hornearlas a 180°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo para que se cocinen de manera uniforme.
Servir: Sirve las albóndigas calientes acompañadas de una salsa de yogur o tu salsa preferida.
Consejos de presentación y almacenamiento:
Presentación: Sirve estas albóndigas en una fuente acompañadas de una ensalada fresca, arroz integral o quinoa para hacer una comida completa. También puedes colocar algunas albóndigas en palillos para hacerlos como aperitivo para tus reuniones.
Almacenamiento: Guarda las albóndigas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También se pueden congelar antes de cocinarlas; solo asegúrate de descongelarlas completamente antes de cocinarlas.
Variaciones:
