Introducción
Los biscotti son tradicionales galletas italianas conocidas por su textura crujiente y su doble horneado. Sin embargo, muchas recetas tradicionales contienen azúcar, aceite y gluten, lo que puede no ser adecuado para quienes buscan opciones más saludables o tienen restricciones dietéticas. Esta receta de biscotti sin azúcar, aceite ni gluten ofrece una alternativa deliciosa y saludable, perfecta para disfrutar durante las fiestas o en cualquier momento del año.
Ingredientes
2 tazas de harina de almendra
1 taza de harina de coco
1 taza de edulcorante natural (como eritritol o stevia)
1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
1/2 cucharadita de sal
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de almendras picadas (opcional)
1/2 taza de arándanos secos sin azúcar (opcional)
Instrucciones
Precalentar el horno: Calienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, combina la harina de almendra, la harina de coco, el edulcorante, el polvo de hornear y la sal.
Agregar los ingredientes húmedos: Añade los huevos y el extracto de vainilla a la mezcla seca. Remueve hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado seca, puedes agregar una cucharada de agua o leche vegetal para alcanzar la consistencia deseada.
Incorporar los complementos: Si lo deseas, añade las almendras picadas y los arándanos secos a la masa, mezclando bien para distribuirlos uniformemente.
Formar los troncos: Divide la masa en dos porciones y forma con cada una un tronco de aproximadamente 25 cm de largo y 5 cm de ancho. Coloca los troncos en la bandeja para hornear preparada.
Hornear por primera vez: Hornea los troncos en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y firmes al tacto. Retíralos del horno y deja que se enfríen durante unos 10 minutos.
Cortar los biscotti: Con un cuchillo de sierra, corta los troncos en rebanadas diagonales de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor.
Hornear por segunda vez: Coloca las rebanadas de nuevo en la bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo. Hornea durante 10-15 minutos adicionales, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Enfriar: Retira los biscotti del horno y déjalos enfriar completamente en una rejilla antes de servir o almacenar.
Consejos para servir y almacenar
Servir: Disfruta los biscotti acompañados de una taza de café, té o tu bebida caliente favorita. Son perfectos para mojar y realzar su sabor.
Almacenar: Guarda los biscotti en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos semanas. También puedes congelarlos en una bolsa apta para congelador por hasta tres meses; simplemente déjalos descongelar a temperatura ambiente antes de consumir.
Variantes
Frutos secos y semillas: Sustituye las almendras por nueces, avellanas o pistachos, o añade una mezcla de semillas como chía, lino o sésamo para un toque crujiente adicional.
Frutas deshidratadas: Incorpora otras frutas deshidratadas sin azúcar, como pasas, dátiles picados o trozos de higo, para variar el sabor y la textura.
Especias y sabores: Agrega una cucharadita de canela, jengibre en polvo o ralladura de cítricos para darle un perfil de sabor diferente a tus biscotti.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta sin huevos?
Sí, puedes sustituir los huevos por alternativas veganas como “huevos” de linaza o chía. Mezcla 1 cucharada de semillas de linaza o chía molidas con 3 cucharadas de agua por cada huevo, y deja reposar hasta que se forme una gelatina antes de incorporarla a la masa.
